Messages : 159 Date d'inscription : 31/10/2017 Age : 24
Sujet: [RECETTES] Desserts de Noël Sam 9 Déc - 12:55
- Bûche glacée framboise-vanille express -
- Recette -
Sortir les glaces et les laisser ramollir légèrement pour pouvoir les travailler.
Quand la glace est malléable, étaler une couche de sorbet framboise d'environ 1.5 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé, puis la remettre rapidement au congélateur. Découper ensuite le sorbet framboise de manière à obtenir 6 rectangles de 10 cm de long sur 12 cm de large. Remettre à nouveau au congélateur.
Couper la glace vanille en 3 tranches dans la longueur. Dans chacune des ces tranches, prélever de grosses bandes de manière à pouvoir réaliser des boudins d'environ 5 cm de diamètre : poser les morceaux de glace vanille sur des rectangles de film alimentaire, puis les rouler. Remettre rapidement au congélateur.
Lorsque les boudins vanille ont durci, les disposer à la base d'un rectangle framboise, puis rouler le tout à l'aide d'un film alimentaire, de manière à ce que la glace vanille soit totalement masquée. Remettre à nouveau au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
Pour le dressage
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé, puis la verser dans une poche munie d'une douille cannelée. Au moment du dessert, décorer les bûches de chantilly et de framboises et déguster aussitôt.
- Couronne des Rois aux fruits confits -
- Recette -
Pour le pétrin
Couper le beurre en petits cubes et les placer au réfrigérateur.
Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet. Dans une casserole sur un feu doux, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure dedans. Verser ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien. Incorporer enfin les oeufs un à un et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et l'eau de fleur d'oranger et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.
Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ (pointer), elle doit doubler de volume.
Pour la cuisson
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé, former une couronne avec la pâte puis introduire la fève. La couvrir ensuite d'un torchon propre et la laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Quand la pâte a bien levé, dorer la brioche à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de sucre perlé et la parsemer de fruits confits. Enfourner, abaisser la température à 180 °C (th. 6) et cuire pendant 30 min.
Laisser refroidir sur une grille.
- Bûche de Noël crème de marrons et poire fraîche -
- Recette -
Pour le(s) biscuit(s)
Préchauffer le four à 250 °C (th. 8).
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace, puis incorporer délicatement la poudre d'amande et la farine tamisée. Sur une plaque chemisée, étaler la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur et l'enfourner durant 5 min. A la sortie du four, la laisser refroidir sous un linge propre.
Parer si nécessaire les bords secs du biscuit, puis le détailler en 6 parts.
Pour la garniture
Laver et éplucher les poires. Retirer le coeur, puis passer les fruits à la mandoline à julienne. Ajouter quelques gouttes de citron afin que les bâtonnets ne noircissent pas.
Mélanger la crème de marrons pour la lisser et réserver.
Pour le montage
Faire fondre au bain-marie 125 g de chocolat cassé en petits morceaux. Lorsque le chocolat a fondu, ajouter le reste et le laisser fondre en mélangeant de temps en temps.
Sur une part de biscuit, étaler une couche de crème de marrons puis ajouter une grosse ligne de julienne de poires. Rouler ensuite le biscuit afin d'emprisonner les poires, puis réserver le tout sur une feuille de papier sulfurisé.
Napper les roulés de chocolat fondu en prenant soin de refermer les extrémités. A l'aide d'une fourchette, griffer les bûches pour leur donner un effet "bois", puis laisser le chocolat prendre complètement au frais.
Conserver le reste de chocolat fondu pour la décoration.
Pour le dressage
Tailler une entame légèrement biseautée, puis la déposer sur la bûche. Au besoin, faire chauffer légèrement le chocolat pour le liquéfier un peu, puis décorer les assiettes de présentation. Déposer les bûches et servir aussitôt.
Accueil
